▲“金花博士”刘翔

    秦岭是中国的南北分水岭，秦岭被尊为华夏文明的龙脉。秦岭为陕西省内关中平原与陕南地区的界山。秦岭以南，为南方气候，气候湿润多雨，适合种植水稻和茶叶。在秦岭以北，气候相对干旱少雨，适合种植小麦玉米等农作物。

    陕南有句俗话：“春茶香，夏茶涩，秋茶好喝摘不得”。事实上，除春季的茶叶，夏秋季的茶叶本可以很好使用，且产量可超过春茶几倍。但是，陕南的茶农和企业，大部分只重视春茶的采摘和生产，而轻视对夏秋茶的充分利用。目前，陕南的春茶产量约占总产量的70%以上，而夏秋茶仅占30%左右。总体上来说，茶叶原料的实际利用率仅为30%左右，而近70%的茶叶原料（约15万吨）却被白白浪费。

    在关中有句话：“自古岭北不产茶，唯有泾阳出茯砖”，意思是秦岭以北自古不种植茶叶，只有泾阳可以筑制茯茶砖。其原料选用湖南安化毛料，利用泾阳的气候、水及传统工艺，制作出来的茯茶砖金花旺盛、口感滑爽、味道浓郁，能够消除人体“三高”、驱脂降腻、消食化滞、和胃润肠、通便利尿、调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和病例预防作用。

    茯茶中的“金花”是一种有益菌，生物学家现定名为“冠突散囊菌”，是国家二级机密保护菌种，在自然界只有千年灵芝才有。人们喝茯茶不仅喝茶、金花，还有金花菌生长期间产出的“代谢物”，其主要代谢物有：水解酶、真菌多糖和酮类黄色素。这三类主要代谢物，造就了茯茶特有的保健养生功能。

    北极宫茶业是一家专注于高端茯茶及其相关产品生产、研发与销售的现代化高科技企业。目前，北极宫茶业建成拥有现代化茯茶及生物发酵车间、GMP级洁净包装车间、金花菌生物工程实验室及工业化试验单元等，并在茯茶及金花菌衍生产品领域，累计获得16项国家发明专利及专有技术。其掌舵人刘翔，长期致力于从微生物及发酵工程学领域干预茯茶发花，被人们誉为“金花博士”，为茯茶产业未来发展立起一个科学标杆。

    长期蛰伏于茶产业，针对山南（陕南）产绿茶，山北（关中）产粮食的现状，刘翔博士提出山南山北融合发展新思路，令人耳目一新。他提出：以陕西关中的粮食或陕南的大米为主原料，以陕南茶叶为辅原料，以传统茯茶工艺为预处理工艺，以现代金花菌工业发酵技术为主导工艺，生产金花茯茶面粉、米粉和金花茯茶面条。

    基本的工艺要点为：

    将陕南的夏秋茶，利用简单的机械收割 —— 不用刻意挑拣粗老梗；

    将机采的夏秋茶，简单加工成为黑毛茶 —— 黑毛茶不是用来喝的；

    用传统茯茶工艺，将黑茶加工成茯砖茶 —— 只为发酵，不求口感；

    将茯砖茶破碎，用萃取设备萃取茯茶素 —— 简单提取水溶性物质；

    用金花菌工业发酵技术，发酵小麦或大米 —— 得高含量的金花粉；

    在普通的面粉中添加茯茶素和高含量的金花粉 —— 得金花茯茶面粉；

    用金花菌工业发酵技术，液态发酵制备金花茯茶液 —— 得和面液；

    在普通面粉中添加茯茶素，用金花茯茶液和面 —— 得金花茯茶挂面。

▲全国第一套新茯茶工艺工业化终试实验室

    据了解，2020年陕西粮食总产量1274．83万吨，在全国排名第18位。陕西人喜面食，城市人口每人每天摄入2、3两，乡镇人口每人每天摄入5两以上，因此面粉产量大、市场也大，一个中小面粉厂，每天产量1000—1500吨，如果面粉与金花菌融合，以十分之一的市场投放量计，是个不能小觑的大市场。

    陕西是植物提取大省，发了金花的茶砖不是让人喝的，而是通过专业部门对含金花的茶砖进行水溶性物质提取，提取出来的金花用于和山北的面粉融合。当下，一斤普通面粉3元多，如果加进金花，这样的面粉每斤卖5元，仅比普通面粉贵一块多，吃面等于喝茶还保健养生。以一个县级面粉厂为例，该厂每日出厂面粉约400吨左右，按照北极宫的设计的成熟工艺计算，每天可消耗夏秋茶约40吨，年度满负荷生产消耗夏秋茶约1.2~1.5万吨左右，相当于消耗安康地区几个县的年产茶量。

    利用夏秋茶加工提取茯茶素的茯茶，对茶原料品质要求不高，可以大量的利用陕南的夏秋茶，并为当地群众带来极大的利好。所以，上至省政府、下至区县级政府，都会给予很大的资金支持，从而获得更廉价的茶叶原料。这样，以关中粮食带动陕南绿茶的产业就形成了。

    金花博士刘翔的构想高瞻远瞩，有着很强的实用性，对陕南过剩的茶叶，关中闲置的技术和充足的面粉、泾阳闲置的时间等带来一次革命性整合，也是一次融合创新的具体实践，从春节前试制一吨的情况看，好评如潮，赞誉连连。试想，山南山北融合发展既符合国家乡村振兴政策，还符合“围绕打造区域农业优势特色产业集群，促进农业产业化发展，推进现代农业建设”的发展思路，是农业产业融合发展的必由之路。

▲西安市碑林区茶文化协会调研考察北极宫